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ciencia y gastronomia

El congreso se ha celebrado en el marco de la universidad de Cantoblanco de Madrid, en el instituto de investigación en ciencias de la alimentación, en el que han colaborado y patrocinado multitud de organismos estatales y firmas de productos gastronómicos de elite. la participación ha sido muy buena y han participado grandes cocineros y gastrónomos así como técnicos y científicos prestigiosos del CSIC, CIAL, IMIDRA y UAM.
Las ponencias y talleres han sido muy interesantes y en algunos de ellos como en la mesa redonda “La evolución de la tapa como marca España” estuvo cargada de opiniones y puntos de ver el tema en todos los sentidos.
En el contenido de las jornadas se trataron temas de gran interés tanto científico como gastronómico asi como técnicas de vanguardia poco conocidas.
Algunos de los temas fueron:

  • La deshidratación en productos vegetales (Rodrigo de la calle Juliana Gamboa y Mar Villamiel)
  • Ayer y Hoy: El laboratorio de la cocina (Sergio laguarda de la escuela de hostelería de Guadalajara)
  • Reflexiones de un cocinero, un científico y un académico (Iñigo Álava de Basque Culinary Center)
  • Chocolate : química, salud y placer sensorial (Ricardo Vélez de Molin Chocolat)
  • Evolución de la alta cocina en España (José Carlos Capel)
  • Tratamientos termomecanicos y transferencia de calor en la cocina (Jesús Almagro del restaurante Piñera)
  • Oxidación en verduras (Pedro Larumbe del grupo Larumbe)
  • Como llega  la ciencia a tu casa a través de la cocina sin enterarte (Sacha Hormaechea del restaurante Sacha)

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