Ingredientes: (6 Pax)
250 grs. Carne de Cerdo
100 grs. Jamón Serrano
3 Huevos
300 grs. Pan rallado
15 Hebras de Azafrán
Perejil    C.S.
1 Limón
2 Ajos

Elaboracion:
Pasar la carne y el jamón por la picadora de carne un par de veces, mezclándole las claras el perejil, el ajo majado con el azafrán y la pimienta. Añadir un poco de pan rayado y mezclarlo muy bien.
Hacer unas albóndigas pequeñitas, cocerlas en un caldo de ave, o aún mejor el caldo restante de un cocido, con un poco de zumo de limón, dejar cocer durante una media hora, a fuego lento.
Batir las yemas con un poco de agua fría y añadir, sin que hiervan, retirar del fuego una vez probadas de sal.

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