Milojas de berenjena con salmorejo

Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas de ½ centímetro, las ponemos en agua con sal, dejamos reposar una media hora, las pasamos muy bien por harina, y las freímos en aceite bien caliente, cuando estén doradas las ponemos en papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.

Montaje del plato:

Ponemos  intercaladas rodajas de berenjena con salmorejo  formando una torre, terminamos con  huevo duro picado y tiras de jamon en juliana.

Decorar al gusto.

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