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Una receta fácil, refrescante y nutritiva para este verano.
El aliño: En el mortero machacamos unos cominos con unos granos de sal,  echamos el ajo y cuando esté bien triturado le incorporamos un poco de aceite virgen extra y unas gotas de vinagre al gusto, mezclar bien y reservar.
Las hortalizas: Picamos finamente una cebolla mediana, un pimiento verde y dos o tres tomates  y los mezclamos con un bote de garbanzos cocidos y el aliño del mortero.
En una sartén freímos unas laminas de ajo y un poco de guindilla en aceite virgen extra, cuando estén dorados incorporamos las gambas peladas, dejarlas jugosas y las ponemos encima de la ensalada, decorar con aceitunas negras y juliana de pepino.
que os aproveche.

 

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Pastel de Macarrones

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Habéis pensado alguna vez, cuando se ha cocido pasta (macarrones, espaguetis, espirales, etc.) y os ha sobrado mucha, Que hacer con ella?, comer dos o tres días de lo mismo o crear un plato nuevo y engañar a la peña, pues ahí va una receta de aprovechamiento, pastel de macarrones.
Engrasar con mantequilla un molde antiadherente rectangular no muy profundo, y espolvorear con pan rallado, en un bol batir unos huevos y un chorreon de nata y pimienta (blanca o negra) al gusto, (como para hacer una tortilla), incorporar los macarrones cocidos o cualquier pasta, mezclar bien y llenar el molde que hemos preparado, terminamos con un buen puñado de queso rallado para gratinar y lo introducimos al horno a 175º, hasta que este cuajado, desmoldar y servir con tomate frito o la salsa que os guste.
Notas: Probar a echarle mezclado algún fiambre que tengáis en el frigorífico, bien picado o lo que os venga en gana, es una forma de aprovechar esos recortes que no se sabe que hacer con ellos.
Que os aproveche.

El jueves 1 de Junio tuvo lugar en el marco del salón estrella del complejo hostelero HO ciudad de Jaén, la final del ll concurso culinario para jovenes “JAEN CHEF”, el cual fue de lo más emocionante ya que los participantes no sabían hasta el mismo momento de comenzar el concurso, el ingrediente principal con el cual elaborarían su plato, siendo elegido por sus familiares, a la pregunta de ¿Carne o pescado?, los que eligieron pescado les toco lidiar con una caja llena de anguilas vivas y los de carne, perdiz con plumas y todo.
Mientras disfrutábamos viendo las habilidades de los cocineros, Hotel HO ciudad de Jaén, nos ofreció una degustación de platos para amenizar la espera, mientras escuchabamos  la música ofrecida por el grupo de jazz, “Hot Jazz Quintet”.
Pasadas la dos horas que tenían los participantes para elaborar su plato, le toco el turno al jurado que le costo lo suyo el poder elegir al ganador ya que el nivel era muy alto, el jurado estaba compuesto por Juan Pablo Gámez, jefe de cocina de restaurante Los Sentidos (Linares), Montserrat de la Torre, jefa de cocina de restaurante Cantina de la Estación (Úbeda), Rafael Fernández Romero, profesor de Cocina de la Escuela de Hostelería Gambrinus en Jaén, Pablo Madina, director de Marketing de IDEAL, Rubén Horno, de Jaén Gastronómico, Ana María Gutiérrez, del blog ‘Cocinando entre olivos’, y Marcos Reguera, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía.


Finalmente, el primer premio, de 1.000€ fue para Alejo Pérez de la torre, “con su arroz con perdiz y pechuga envuelta en crujiente de masa de andrajo”, el segundo premio, de 500€, se lo llevo Javier chinchilla de alicante, con un “guiso de anguila con fondo de marisco”, el tercer premio de 300€ se fue para Vizcaya con el cocinero Ander Iriondo con su plato de “guiso de perdiz con una pipiaran” y el Cuarto premio de 150€, para Jhonattan Rivera, con su “tartar de anguila con caldo de marisco y moluscos”.


Un 10 para la organización del evento, todo estuvo perfecto, solo nos queda esperar a la siguiente convocatoria que seguro será tan emocionante como esta.

Miguel Ángel Martínez, jefe de cocina del Parador de Cuenca y Diego Cordeiro en la categoría de ayudante de cocina del Parador de Cambados, han sido los ganadores del III Campeonato de Tapas y Pintxos de Paradores celebrado este 25 de enero en Madrid Fusión 2017.

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Entrevista a: Miguel Ángel Martínez, chef del Parador de Cuenca

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El jienense Jesús Moral, de la Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), se ha alzado hoy, gracias a una votación de expertos gastronómicos, con el codiciado Premio Cocinero Revelación 2017, al que los ganadores dan tanta o más importancia que a las estrellas que otorga la Guía Michelin.

BAILÉN Destino cercano

Aquí os dejo un video de mi pueblo, espero que os guste, la verdad es que Bailen es un lugar para disfrutar de un sin fin  de matices y sensaciones entre los cuales destaco su cultura gastronómica, sus restaurantes y bares de tapas una joya que no os pedéis perder, es evidente que nuestra gastronomía ha pasado por una mala racha consecuencia de la caída de nuestra principal industria, “El Ladrillo”, pero se va recuperando a buena marcha, cocineros jóvenes y algunos algo más mayores no paramos en hacer ver a todo con el que nos cruzamos que Bailen es  un lugar a visitar y encontrar entre sus calles y plazas ese duende que se mete en tu cuerpo y solo desea volver a Bailen.

La Navidad
Como cada año cuando llegan estas fechas, todo el mundo quiere deshacer todo aquello que no ha salido como esperaba y a la vez intentar rehacerlo con mayor acierto el próximo año, las personas se llenan de buenos deseos y como siempre quieren celebrarlo alrededor de una mesa repleta de comida, sin olvidar a aquellos que en otros momentos se sentaban junto a ella y ahora ya no están con nosotros.
Nuestra responsabilidad como cocineros y como personas es tarea doble, como personas queremos compartir estas fechas con nuestros seres queridos pero a la vez como profesionales de la hostelería tenemos el deber de amenizar con nuestro trabajo el ocio de los demás, con estas palabras quiero romper una lanza a favor de todas aquellas personas que tienen que trabajar en estas fechas para que otros puedan disfrutarlas y desear a todos una feliz navidad y prospero año nuevo.

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Más de 60 prestigiosos chefs, sumilleres y expertos se darán cita en “Jaén Aove, eI I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pincha la imagen para mas informacion.

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Hace unos días salí a tomar unas cervezas, y fuí a visitar a unas compañeras Rosa y Manoli que han abierto en Bailen un bar de tapas llamado Terrón de azúcar, la verdad es que las tapas que nos pusieron estaban muy ricas, abundantes y sabían a tradición, el local estaba lleno y eso es muy buena señal, otro día pondré algunas fotos de las tapas.
Mucha suerte compañeras.

El local esta situado en la calle general serrano junto al paseo de las palmeras.

El otro dia rebuscando en un libro de cocina encontré esta foto de mi paso por el restaurante de Pedro Larumbe en Madrid y no he podido resistir la tentación de publicarla ya que en ella están unos muy buenos amigos  y grandes cocineros como Jesus Almagro, Cris Mahony y el ya fallecido Dario Barrio, que estará escalando la parte mas alta del cielo para cocinar tan bien como el sabia  hacerlo.

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Jesus Almagro en un taller de cocina

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Como cada año nuestro equipo de cocineros del taller de cocina del mercadillo de la recreación, ofreció a los mas pequeños un dulce entretenimiento ya que este año era la preparación de unas magdalenas rellenas de chocolate y coronadas con nata montada y salpicada con fideos de colores (Cup Cake), que hicieron las delicias de nuestros peques, también los mayores pudieron degustar algunas elaboraciones realizadas en nuestro taller, como unas bolitas de masa de buñuelo con nata (Cake Pop), muchas gracias por vuestra colaboración.

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Atención, cocineros de toda España: ya está abierta la convocatoria para participar en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. La final se celebrará los días 7, 8 y 9 de noviembre, y el vencedor se llevará 6.000 euros y el título de Campeón nacional de la tapa.

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