Latest Entries »

Miguel Ángel Martínez, jefe de cocina del Parador de Cuenca y Diego Cordeiro en la categoría de ayudante de cocina del Parador de Cambados, han sido los ganadores del III Campeonato de Tapas y Pintxos de Paradores celebrado este 25 de enero en Madrid Fusión 2017.

14021627_10210230118300065_916094449464869682_n

Pincha la imagen para mas información
Entrevista a: Miguel Ángel Martínez, chef del Parador de Cuenca

miguel_dia_de_la_tapa_madrid

 

1485341425_383113_1485342910_noticia_normal

El jienense Jesús Moral, de la Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), se ha alzado hoy, gracias a una votación de expertos gastronómicos, con el codiciado Premio Cocinero Revelación 2017, al que los ganadores dan tanta o más importancia que a las estrellas que otorga la Guía Michelin.

BAILÉN Destino cercano

Aquí os dejo un video de mi pueblo, espero que os guste, la verdad es que Bailen es un lugar para disfrutar de un sin fin  de matices y sensaciones entre los cuales destaco su cultura gastronómica, sus restaurantes y bares de tapas una joya que no os pedéis perder, es evidente que nuestra gastronomía ha pasado por una mala racha consecuencia de la caída de nuestra principal industria, “El Ladrillo”, pero se va recuperando a buena marcha, cocineros jóvenes y algunos algo más mayores no paramos en hacer ver a todo con el que nos cruzamos que Bailen es  un lugar a visitar y encontrar entre sus calles y plazas ese duende que se mete en tu cuerpo y solo desea volver a Bailen.

La Navidad
Como cada año cuando llegan estas fechas, todo el mundo quiere deshacer todo aquello que no ha salido como esperaba y a la vez intentar rehacerlo con mayor acierto el próximo año, las personas se llenan de buenos deseos y como siempre quieren celebrarlo alrededor de una mesa repleta de comida, sin olvidar a aquellos que en otros momentos se sentaban junto a ella y ahora ya no están con nosotros.
Nuestra responsabilidad como cocineros y como personas es tarea doble, como personas queremos compartir estas fechas con nuestros seres queridos pero a la vez como profesionales de la hostelería tenemos el deber de amenizar con nuestro trabajo el ocio de los demás, con estas palabras quiero romper una lanza a favor de todas aquellas personas que tienen que trabajar en estas fechas para que otros puedan disfrutarlas y desear a todos una feliz navidad y prospero año nuevo.

imag1_3971.jpg

Más de 60 prestigiosos chefs, sumilleres y expertos se darán cita en “Jaén Aove, eI I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pincha la imagen para mas informacion.

anigif

img_2087-1 img_0001

Hace unos días salí a tomar unas cervezas, y fuí a visitar a unas compañeras Rosa y Manoli que han abierto en Bailen un bar de tapas llamado Terrón de azúcar, la verdad es que las tapas que nos pusieron estaban muy ricas, abundantes y sabían a tradición, el local estaba lleno y eso es muy buena señal, otro día pondré algunas fotos de las tapas.
Mucha suerte compañeras.

El local esta situado en la calle general serrano junto al paseo de las palmeras.

El otro dia rebuscando en un libro de cocina encontré esta foto de mi paso por el restaurante de Pedro Larumbe en Madrid y no he podido resistir la tentación de publicarla ya que en ella están unos muy buenos amigos  y grandes cocineros como Jesus Almagro, Cris Mahony y el ya fallecido Dario Barrio, que estará escalando la parte mas alta del cielo para cocinar tan bien como el sabia  hacerlo.

img_1921

Jesus Almagro en un taller de cocina

A5Recreacion2016_1.jpgA5Recreacion2016_2.jpgsin-titulo14590372_10209326945162140_2622811961814922610_n (1).jpg14519920_10209326945602151_4379337460706696748_n.jpg

Como cada año nuestro equipo de cocineros del taller de cocina del mercadillo de la recreación, ofreció a los mas pequeños un dulce entretenimiento ya que este año era la preparación de unas magdalenas rellenas de chocolate y coronadas con nata montada y salpicada con fideos de colores (Cup Cake), que hicieron las delicias de nuestros peques, también los mayores pudieron degustar algunas elaboraciones realizadas en nuestro taller, como unas bolitas de masa de buñuelo con nata (Cake Pop), muchas gracias por vuestra colaboración.

10311775_769278183167088_8802752281173352477_n-2anigif

Atención, cocineros de toda España: ya está abierta la convocatoria para participar en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. La final se celebrará los días 7, 8 y 9 de noviembre, y el vencedor se llevará 6.000 euros y el título de Campeón nacional de la tapa.

Profesionalhoreca-Cupula-del-Milenio_Valladolid

La Chef academy de Rational

La CHEF ACADEMY de RATIONAL
Sesión teorico practica para propietarios de hornos Rational, a pleno rendimiento, celebrada en las magnificas instalaciones de Todo Hotel de Jaén, fue una experiencia muy valida para conocer las nuevas técnicas de cocinado, y charlar con los colegas.

IMG_1511

Caldereta de cordero o de cabrito (6 personas)
Ingredientes:

  • 1 kg. o 1,5 kg. de cordero o cabrito
  • 200 grs. del hígado del animal
  • 200 grs. de cebolla
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja grande de laurel
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1/2 l. de caldo o sencillamente agua
  • Perejil
  • Sal

Elaboracion:

El cordero se corta en trozos pequeños y estos se sazonan con sal. Ponemos al fuego el caldero de hierro con el aceite, se empieza por freír los ajos, los pelados y los enteros. Una vez fritos, se sacan y se reservan.

Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero. Se rehogan a fuego fuerte y se remueven con la espumadera, hasta que hallan tomado un color dorado uniforme. En este punto se saca el hígado y lo reservamos pues lo utilizaremos después para el majao, y se echa el pimiento marrón, la cebolla picada y el laurel.

Déjese dorar también y espolvorear todo con el pimentón, se añade el vino y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo añadir el harina y rehogarla con la carne, cubrir con el caldo o agua. Cocción: 45 minutos, (aproximadamente, o hasta que este tierno el cordero).

Mientras cuece la caldereta se machacan en el mortero la pimienta, los ajos fritos reservados, una vez bien mojado agrégueseles el hígado frito y majar hasta formar una pasta finísima que se diluirá con la salsa de la caldereta o bien con un poco de agua caliente si aquella escasea añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno. Un poco de perejil picado por encima, unos diez minutos más de cocción y la caldereta estará terminada.
Como guarnición al gusto, patatas fritas, habas, champiñones, etc.
En este caso le puse unos garbanzos.

 

 

Blogueros cocineros

zoom-98f9e44e38ea8a1479d06443b3ff5fc1-300-110.png

Aquí os dejo el link para participar en el concurso de blogueros  cocineros de canal cocina.
Suerte Colegas.