Ya ha abierto sus puertas en la localidad de Martos (Jaén) el restaurante Bocados donde el chef y propietario Álvaro Pérez elabora unos platos con una técnica magistral y una presentación muy refinada y poniendo en cada plato parte de su saber culinario y amor por esta profesión, por lo que os recomiendo hacerle una visita, os gustará.
De su forma de trabajar y de su carácter como cocinero y persona, os puedo asegurar que llegará lejos en este mundillo gastronómico , pues a pesar de que estuvimos poco tiempo trabajando juntos en el Hotel HO ciudad de Jaén, (establecimiento donde trabajó antes de emprender la aventura de la creación de Bocados), allí me demostró que es un gran profesional y un buen compañero , recuerdo esos días cuando hacíamos una pausa para comer algo, nuestro tema de conversación siempre era: crear platos de alta cocina en el aire, o más bien en esa parte de nuestro cerebro, donde solemos guardar entre otras cosas, esos platos que creamos, presentamos y hasta degustamos, sin gastar un solo euro, nosotros la llamamos memoria culinaria.
En esos días vi algo en él, que hacía mucho tiempo no veía en un cocinero, pasión por la cocina y muchas ganas por sacar ese gran cocinero que tenía dentro.
Álvaro salió de la factoría de buenos cocinero de La escuela de la laguna en Baeza, en la que mi antiguo jefe de cocina José López Rodríguez (Jefe cocina del desaparecido Parador de Bailén) puso las primeras piedras de la enseñanza culinaria y os puedo asegurar que esa enseñanza la puedo ver en muchos cocineros que salen de esa magnífica escuela de cocina, y Álvaro es uno de ellos.
Mucha suerte compañero, a seguir luchando por este oficio.
La Cocína de Sebastián 